對于做菜來說，最高的境界，往往就是把最簡單的食材，也做得美味無比，出神入化。大魚大肉今天我們就不多說了，就來講講最普通的蔬菜。

你平時是不是經常遇到這種情況，綠色蔬菜炒出來葉子總是發黑，炒蔬菜老實出水，蔬菜口感發苦......這些都是在炒菜的時候，常常會出現的問題。今天給大家分享幾個炒蔬菜的小妙招，包你看一眼就能學會，之后再炒蔬菜，保證又綠又亮，炒菜功力堪比酒店大廚。

1、炒葉子菜，用油可適當多一些

蔬菜不比肉類，本生沒有油脂。油作為導熱的重要介質，可以幫助蔬菜快速炒熟，保持色澤不會變老。所以炒蔬菜一定要多放油。

2、等油冒煙再放菜

炒蔬菜為了保證其不在鍋中過度煸炒，應該等油燒熱后在把菜放入鍋中。記得甩干菜的水分，避免濺油。

3、注意火候

炒青菜一般都是大火快炒，在鍋里炒久了，葉子就被炒死了，又黑又干，非常難看。

4、開水點菜

若是不能快速炒熟，可倒少量開水入鍋，記住是開水，記住是少量，多了就成煮菜了。點了開水，也能保持菜葉的鮮嫩。

5、沿鍋邊到醋

若是做要加醋的菜，記住不要直接把醋淋在菜上，要沿過邊到醋，更香更醇厚。

6、放鹽的時機

菜炒好出鍋前，再放鹽。過早放鹽，會導致菜出水，影響觀感和口感。

7、裝盤

炒好的青菜不要堆成一坨，這樣不利于散熱，被蓋住的地方，繼續加熱影響口感。應該盡量平鋪在盤子里。

8、焯水后再炒

若你實在是炒不出色澤嫩綠的蔬菜，再教你一個最簡單的方法。先將蔬菜焯水，再放入鍋中炒制。這樣蔬菜不會炒老，也不會變黑，只是營養流失會比較多！

炒蔬菜的技巧都學會了吧，是不是突然發現自己之前的菜都白炒了呢！不妨下次炒菜的時候試一試，保證你炒得菜嫩綠油亮，又好看又好吃！